Karamelliseret æblefromage

Opskrift på karamelliseret æblefromage

Opskrift til 8-10 personer
Ingredienser til æblepuréen 
350 g pigeon æbler
175 g sukker
100 g fløde
Fremgangsmåde
Karamelliser først sukkeret i en gryde. Skyl herefter æblerne, skær kernehuset ud og hak dem groft. Tilsæt de hakkede æbler til den smeltede sukker lidt ad gangen. Kog æblerne møre og begyndt at pisk fløde i. Bland massen og pres den igennem en sigte, og stil den til side.Ingredienser til fromagen 
500 g fløde
7 blade gelantine
100 g æggeblommer
50 g florsukker
200 g æblepuré

Fremgangsmåde
Pisk først fløden let. Kom så gelatine i koldt vand og pisk blommerne, florsukkeret og de 200 g puré i ca. 5 minutter. Lun så den sidste puré og smelt gelatinen i. Pisk det sammen med æggemassen og vend tilsidst i fløden. Støb det i 1/2 cm tykkelse og frys ned.Ingredienser til granatæble geléen

200 g grenadine
300 g granatæblesaft (laves fx på juicemaskine)
8 blade gelantine
Kerner fra 1/2 granatæble
Fremgangsmåde
Kom først gelantinen i koldt vand, lun saften, kernerne og grenadinen op og smelt gelantinen i.
Støb i 1/2 cm tykkelse og sæt det på frys.Ingredienser til bitter fracipanbund 
100 g smør
100 g sukker
50 g marcipan (gerne Summerbird)
1 æggeblomme
75 g mandelmel
20 g hvedemel
2 bitre mandler revet på et rivejern.

Fremgangsmåde
Pisk først sukker og marcipan sammen med smørret, så det bliver helt hvidt og luftigt i konsistensen. Riv mandlerne og tilsæt derefter æg lidt af gangen og vend melet og de bitre mandler i. Spred så massen ud på en bageplade i ca. 1 cm tykkelse og bag den ved 180 grader i ca 6 minutter.
Frys efter bagning bundene i et par timer.
MØRK CHOKOLADECREME
600 g piskefløde
300 g mørk chokolade (fint hakket) 

Fremgangsmåde

Pisk 300 g af fløden (dog ikke for stiv). Hak chokoladen fint og lun de sidste 300 g fløde op og hæld det over den finthakkede chokolade. Rør til alt chokoladen er smeltet og cremen er glat og blank.
Lad cremen køle lidt ned og vend herefter flødeskum i.Opbygning 
Til opbygning af fromagen lægges den frosne gelé og den frosne fromage sammen i fire lag. Kom lagene på fracipanbunden og skær så den er cirka 4 cm bred, og stil kagen i fryseren igen. Fyld en form halvt med chokoladecremen og tryk forsigtigt de frosne lag ned midt i formen. Kommes på frost natten over.  Tag nu kagen ud af formen og lad den stå på køl i ca 3 timer.

Server den ved stuetemperatur og pyntes med ‘chokoladesnirkler’ efter smag.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *